让粥更香更健康 煮好粥之巧用油

    一碗好粥，将菜、肉、海鲜、豆类谷物等加入米和水中，用文火漫漫熬制、滚沸，所有原料的营养，精华全部融于米汁中，可以完全被人体所充分吸收。所以，喝粥是最为营养、养生的了！喝粥不但可以保健身体，而且营养价值颇高。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。 

    除了粥本身熬出的米油，还可以在煮粥的同时，根据个人体质和健康状况，添加进适量的其他油脂，只要运用得当，也可以给粥增香添色，让粥喝得更营养更健康，下面就几种常使用的煮粥用油逐一加以介绍：

    大豆油：用天然大豆榨取的食用油，加入适量在煮的粥里，可以加强粥的润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脏脾的作用，对于健忘失眠、疲劳早衰、皮肤干燥粗糙等，有明显的改善功效。

    花生油：花生油含有丰富的单不饱和脂肪酸，加入适量在煮的粥里，可以降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇，但对于有益胆固醇却没有损害，同时还可以缓解心血管疾病。

    葵花籽油：葵花籽油凝固点低，容易被人体吸收，加入适量在煮的粥里，可以预防高脂血症和高胆固醇血症的发生。葵花籽油所含有的较多的维生素，能有效的防治夜盲症，具有延缓人体细胞衰老的作用，对辅助治疗神经衰弱和抑郁症也有很好的效果。

    色拉油：色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油、清澈、透明、无异味，加入适量在煮的粥里，口感好，使粥更香滑，煮粥时，大豆色拉油要好于菜籽色拉油。

    橄榄油：橄榄油含有比任何其它植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素F、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物质等多种物质，加入适量在煮的粥里，口感更好，粥的营养更均衡更全面，而且因为它不含胆固醇，消化吸收率高的特点，具有减少胃酸、阻止胃炎及十二肠溃疡等病的功效，并能减少胆囊炎和胆结石的发生。

    大芝麻油：芝麻油是一种非常香醇的植物油，加入适量在煮的粥里，能使人体的细胞更稳定，推迟机体的衰老，延长细胞寿命，还能有效地阻止动脉粥样硬化，预防心血管疾病。

    酱油：用天然大豆榨取的食用油，加入适量在煮的粥里，可以加强粥的润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脏脾的作用，对于健忘失眠、疲劳早衰、皮肤干燥粗糙等，有明显的改善功效。

    需要注意的是，为了喝到口感香滑的好粥，煮粥时添加的油，只选择以上的一种即可，不可添加过多种植物油，或一次加入太大的量。否则会适得其反，反倒对身体有损伤。煮的时候最好用小火慢熬，尽量选用新鲜的米，新米对胃黏膜有保护作用，而贮存过久的陈米则有导致溃疡的作用。总之，灵活使用各种植物油，会让粥的滋补作用更加彰显、让身体更健康。