让粥更香更有回味 煮好粥之巧用调味料

    陆游曾著诗赞美粥的妙处：
    世人个个学长年，不语长年在目前。
    我得宛立平易法，又见将粥致神仙。
 
    可见粥的妙处自古就为人们所称道了。一碗好粥粥既能增进食欲，改善和激活味觉感受，更能调理身心，舒缓脾胃，补益气血。下面就几种常使用的煮粥调味料加以简单介绍：

    花生酱：花生酱中含有丰富的维生素A，维生素E，叶酸，钙，镁，锌，铁，维生素和蛋白质。花生酱中还含有大量的单一不饱和脂肪酸。在粥里添加适量的花生酱，可以增加粥的香醇口感，而且还可以起到降低人体内胆固醇含量的作用。

    番茄酱：在粥里添加适量的番茄酱，可以降低人体内“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)。高胆固醇体制的人要想降低心脏病和中风的危险，不妨在粥里加些番茄酱，不仅口感好，还能起到养生防病的功能。 

    芝麻酱：芝麻酱含有极为丰富的铁、钙、蛋白质，是儿童身体生长发育最需要的营养要素。在粥里添加适量的芝麻酱能预防缺铁性贫血，而且芝麻酱所含有的钙要比豆类和蔬菜都高，特别对骨骼和牙齿的发育都有极大的好处。

    米醋：米醋有活血散淤，消食化积，消肿软坚，解毒杀菌的功效。米醋里含有的多种氨基酸和酵解酶类以及不饱和脂肪酸，能够促进人体肠道蠕动，降低血脂、排除毒素，维持肠道内环境的菌群平衡，遏止“坏”胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)具有极大帮助。 

    胡椒粉：胡椒粉是粥里最常用的香辛调味料，它是用胡椒的果实，经晒干研磨而成。白胡椒粉香气辛辣又不过分浓烈，特别适合添加在粥里去除肉类的油腻和鱼肉的腥味，调节口感。

    咖喱粉：咖喱粉是由豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等多种香料组成的混合体，每种香料各自拥有独特的香气跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱各异的风格。在粥里添加适量的咖喱粉，可以煮出有异域风味的特殊口味。

    盐：好象除了淡粥和甜粥外，所有的粥都离不开的调味料就是盐了。它主要的成分是氯化钠，同时喊有少量的钾、钙、镁等元素，现在我们经常吃的碘盐中还含有教多的碘。在粥里添加适量的盐，可以维持人体的水和电解质平衡、酸碱平衡，形成胃酸，促进消化，特别对于维持神经肌肉的兴奋性，盐也是不可或缺的调味料。

    粥里也不可过量的添加调味料，太大量食用调料，会出现全身无力、食欲减退、呕吐腹泻、头痛、记忆力减退、腹痛等症状。正应了那句：过犹不及。要学会灵活使用各种调料，会让粥口味更独特更香浓。