龙抄手汤 自制爽滑鲜香汤浓色白的正宗川味小吃

　　正宗的川味龙抄手汤，讲究皮薄、馅嫩、汤鲜。龙抄手的皮更是要求薄如纸、细如绸的半透明状。咬上去肉馅细嫩滑爽，香醇可口。在家里如何做出口味地道的龙抄手汤呢？怎样让龙抄手的原汤又白、又浓、又香呢？掌握以下几个步骤，就可亲手做出地道川味的口味美食龙抄手了。

作法：

　　1、把面粉放案板上，围成一个窝，放入3克盐，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团备用；

　　2、用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用；

　　3、把肥三瘦七比例的猪腿肉，用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入2克盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用；

　　4、把馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形的龙抄手；

　　5、特别说下龙抄手的原汤，提前用鸡肉、鸭肉和猪肉，猛炖慢煨而成；

　　6、碗分别放入盐、胡椒、味精、原汤，捞入煮熟的抄手就可以了。


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小贴士：

　　1、龙抄手，在北方也叫馄炖，包法有很多种，口味也不一。

　　2、正宗的川龙抄手，对汤的要求是：味白、又浓、又香。

　　3、抄手的馅心一定要搅打上筋，这样咬上去才不会发散、发柴。