酸菜鱼汤-超好吃的家庭版做法

    一提酸菜鱼汤，就会想到麻辣鲜香的独特美味。这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝不能跟四川师傅亲手的料理相比较。可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边。按照下面的步骤操作，包你也可以在家中轻松做出，鲜美无比的好吃的酸菜鱼汤。

作法：

    1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
 
    2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用； 

    3、热锅热油爆香花椒、姜片、蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

    4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓； 

    5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟； 

    6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 

　　越喝越健康： 无花果浓汤 花菇鸡翅汤 梭子鱼丸汤

　　越喝越漂亮： 奶香芋头汤 蜂蜜柚子茶 番茄瘦身汤 

小贴士：

　　做酸菜鱼，最好是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。