自制多汁爽口的牛肉丸汤

    周星驰的《食神》里，把“撒尿牛丸”演绎的出神入化，每咬一口，都有鲜美的汁水喷出，简直是将牛肉丸的魅力与特色展现成一段传奇。其实关于牛肉丸，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，就有经过特殊工艺和配方精心研制而成的牛肉丸，流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。

    在家中其实也可以制作出有一点弹牙感觉的牛肉丸。虽然我们不能象电影里表演的那样，手捶牛肉几百下，但是可以在家中尽量多的用筷子不停搅打，随着搅打力度的加大、搅打次数的增加，牛肉本身就上了筋道，做出来的肉丸自然又Q又弹，异常鲜美。还有一点很重要，就是要一边搅打，一边在牛肉里掺入高汤，这样做出的牛肉丸就多汁鲜美，溢口留香了。  

    牛肉丸汤制作方法：

　　原料：牛腿肉750克，鸡蛋1个，葱头50克，料酒10克，盐10克，高汤200克，香叶半片、胡椒粉、味精适量，牛骨汤2000克；

　　步骤：

    1、牛腿肉肉末、葱末、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、高汤搅拌上筋备用；

    2、煮沸牛骨汤，改中小火，不能用大火，用小勺下入肉丸，至牛肉丸浮出汤面即可；

    3、加入香叶，搭配适量冬瓜片煮到滚；

    4、捞出香叶，打去浮末，改文火煲制15分钟，就可以了。

　　5、喝的时候可以根据个人口味加适量的香菜或胡椒粉。

　　煲汤贴士：

　　1、烹制牛肉丸汤，碗脚还可以调入蒜头、芹菜粒，沙茶酱或红辣椒酱，口味也很独特；

    2、用牛骨熬汤来煮牛肉丸，可以保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味。