家庭巧制“阿二鲍鱼汤”

　　据说在全亚洲鲍鱼做的最好的是杨贯一，人称阿一。阿一说，烹制鲍鱼的方法大致相同，关键是你有没有放足了心思。自己感觉：其实倒不是心思什么的，只要是自己慢慢做过了，就能领悟到个人煮菜作饭的办法，把握个原则：别太复杂、好吃就行。买到了鲜活的鲍鱼，就省去泡发那一过程，按个人的口味效个颦，动手做个阿二鲍鱼吧。

　
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　具体做法：

　　1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西；

　　2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜；

　　3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油；

　　4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫；

　　5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。

　　贴士：

　　十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯！