自制香味浓郁的咖喱牛肉丸汤

　　当香味浓郁的牛肉丸和咖喱汤汁在舌间口中游荡时，面包或者米饭的价值才真正凸显了出来。 

　　色泽鲜艳，香味浓郁，咖喱以其丰富多样的层次与口感，被世界各地的人们接受和喜爱。但咖喱到底是什么？是单一的调味料？一种果实？还是由多种植物混合而成的综合调料？很多人可能都说不清楚。咖喱最早起源于印度，起初，咖喱是用于去除羊肉的膻味，它由多种香料粉末组合而成。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲，为了方便储存和运输，咖喱便以干货形式输出到国外，就出现了混合配制好的咖喱粉末。 
 
    咖喱之所以缤拥有浓郁的香气，也是因为多种香料混合所散发出的奇妙口感。咖喱其实就是由多种香料组成的一个不固定的综合体，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子、黄姜粉等，这些香料各自拥有其独特的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱的各异的风格。以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱……如果按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

    这道咖喱牛肉丸汤，用到的就是普通的黄咖喱。它辛辣中带有姜黄粉的香味，清润不燥、浓烈热情，绝对充满回味。

　　咖喱牛肉丸汤做法：

　　原料：牛肉馅500克、面粉100克、黄油50克、鸡蛋1个、洋葱半个、胡萝卜1根、姜、大蒜各10克、香叶1片、牛肉清汤2000克、盐5g

    步骤：

　　1、将姜、大蒜、一半洋葱切碎末。胡萝卜、另一半洋葱切片备用；

　　2、热锅融化黄油，放入姜、香叶、胡萝卜、蒜末，炒出香味；

    3、放面粉煸炒出香味，放咖喱粉，再炒出香味时，注入滚沸的牛肉清汤，搅拌均匀；

    4、煮沸后滤去汤渣，用盐调入味；

　　5、将牛肉馅，鸡蛋，咖喱粉、盐、少量牛肉清汤，搅拌上筋，挤成合适大小的肉丸，下入沸腾的汤锅中煮熟；

　　4、将咖喱肉丸分盛到汤盅就可以了，咖喱味浓，芬芳扑鼻。

    煲汤小贴士

　　1、面粉煸炒时，要用小火，避免炒焦炒糊，影响汤的口感； 

　　2、煮沸的咖喱汤，要滤去汤渣，保证汤底清澈通透，这样再下牛肉丸不容易煮烂煮散。